安娜貝拉的閒賦生活

 

其實一直很想自己動手做巧克力布朗尼

但鑑於上次電鍋蛋糕徹底失敗

成果既不像發糕、也不像蛋糕，整個口感相當詭異

怕糟蹋糧食想說冰冰箱慢慢吃，結果冰了一禮拜，勉強吃了三分之一

剩下的還是全進了垃圾桶的肚子=.=

 

由於在facebook上看到Nicole分享了自製布朗尼的照片

我想吃布朗尼的癮頭整個上來

加上這幾天寧波氣溫驟降

有個熱呼呼的布朗尼可以吃感覺就是很讚

雖然第一次的電鍋蛋糕讓我大受打擊

但上次的電鍋布丁大成功，有讓我對電鍋甜點又建立少許信心

決定再來挑戰電鍋蒸蛋糕！

*** 

小胖子廚娘的食譜一向來自ptt的cookclub版

經過整日的爬版後，決定布朗尼材料如下：

有鹽奶油 60g (如使用無鹽奶油，請加入約1/4茶匙的鹽)
白砂糖50g
蛋2顆
可可粉30g (我拿瑞士妞紅色包裝的milk chocolate口味代替)
巧克力磚100g (我用小包裝Dove黑巧克力，每包14g，共使用7包，其中1包是打碎在最後入模前加入)
中筋麵粉130g
泡打粉1/2茶匙
全脂牛奶約30ml (我是用量米杯計量，大約用了3格)

製作方法：

1. 分別將奶油以及6包巧克力隔水加熱融化後，緩慢攪拌混合均勻-----(a)

**其實一開始我偷懶用微波爐解凍方式融化

    可是我的奶油融到一半竟然在微波爐中爆炸XD~

    原本我奶油只打算用40g，可是因為爆炸，只剩下少許奶油液

    不信邪的我又再放40g奶油和 奶油液一起再進微波爐加熱，它還是又爆了！

    至於巧克力則是一點融化的跡象都沒有

    所以最後我還是乖乖把奶油和巧克力拿到爐上隔水加熱...

    其實奶油在室溫中會慢慢融化

    所以融完巧克力後，奶油如尚未融化完全

    可置於剛加熱巧克力的熱水中促其融化，水無須再進行加熱的動作

    由於連續清理微波爐清兩次很暴躁，所以最後僅存奶油的精確份量我也就沒量了

    奶油總共切了80g，因為爆炸最後少了20g應該有，就當作是用了60g吧:P**

2. 將蛋打散後，混入砂糖快速攪拌。無須將蛋液打發，將蛋液跟糖攪拌均勻即可-----(b)

3. 分別將中筋麵粉、可可粉、泡打粉過篩至同一碗中混合均勻-----(c)。

**這步驟也是讓我搞很久

    因為我的篩網有夠大，直徑超過20公分

    可是我卻拿一個直徑跟篩網一樣大的碗，所以麵粉一直從邊邊灑出來！

    想當然爾我的麵粉也沒用足130g，但應該也沒灑出超過5g那麼多啦**

4. 把(b)分次倒入(a)中緩慢攪拌均勻。切記一定要分次，因為蛋液一次全倒進去，會很難攪動。

    我的攪拌工具是一個不銹鋼湯匙，建議用打蛋器應該會比較方便。

5. 將(c)分次加入上述(a)與(b)的混合液中，攪拌均勻後，這時整鍋蛋糕糊會非常濃稠。

6. 視液體濃稠度，慢慢分次加入少許牛奶攪拌

    原本我是準備加入50ml的牛奶，先倒了半杯米杯的牛奶待用

    但加了大約三格米杯後，覺得蛋糕液的濃稠度恰到好處

    感覺跟我打皂達到trace狀態準備入模的狀況差不多，就準備入模囉！

    (我不是來亂的，因為打皂的trace狀態判斷標準就跟做蛋糕一樣啦，將打蛋器拉起用皂液 (蛋糕糊)畫8可成型就ok囉)

7. 由於幻想吃到熔岩巧克力，所以我又拿出1包巧克力打碎

    將碎片加入蛋糕糊中攪拌均勻才入模，大器一點可以多放一些

    我是因為怕做不成功會浪費太多巧克力才小氣巴啦只加1包

    想要吃到多層次口感的，也可選擇核桃、藍莓、草莓、無花果乾...任何你想加的東西加入

8. 蛋糕糊入模前，有使用奶油液將模內塗抹一番，避免之後脫模困難

    而我的模，則是我平時用電鍋蒸煮食物會用到的不銹鋼盤

    蛋糕糊倒入後，大約只有盤高度的1/3

9. 蒸盤不用架起，直接放入電鍋

    外鍋放一杯半的水，按下煮飯，跳起後悶一下就可以啦！

 

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 成果：

電鍋跳起後我有立即打開看，因為不是很確定外鍋水放的夠不夠，不夠的話要再加

打開看到布朗尼竟然長高到跟蒸盤一樣高好驚奇！

用筷子插進蛋糕體中間測試，無任何蛋糕糊黏著，似乎是已經蒸妥ok

但因為看到表面顏色較深似乎頗為溼潤，所以又蓋上電鍋保溫40分鐘後才取出

(其實不用保溫這麼久啦，因為我是跑去踩踏步機踩了40分鐘才放這麼久的)

再打開，布朗尼有稍微縮水一些，沒有那麼高了

有抹油脫模果然相當順利，連拿刀畫蛋糕邊緣都不用，一倒扣它就掉下來啦！

原本布朗尼的蒸面看起來溼潤溼潤有點擔心不成功

一倒扣後，我的媽壓，整麼看都像是個蛋糕阿，有夠美的！

 

下刀 切開鬆軟有彈性，看切面也像蛋糕，我感動到要流淚了我~

 

不過還沒吃啥都難說，戰戰兢兢吃下一口，喔，我又要流淚了，這完完全全是個布朗尼阿!!!

有夠好吃的，好吃到我真想拿起電話打回台灣告訴阿母我根本是個天才！

原本很節制只打算吃一口，但美食當前，即便剛剛運動完而且已經晚上11點，我還是不顧一切嗑掉兩塊阿XD~

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得意歸得意，該檢討的還是要檢討：

1. 巧克力可以再多放一些，讓巧克力味更香濃，下次可以試試讓巧克力跟麵粉一樣份量

    這邊順便寫一下我看到有人分享的食譜比例-->奶油：巧克力：糖：麵粉/ 2：1：3：1

    但根據我在網路搜尋研究一整天的結果，啥比例都有人放

    麵粉只放糖一半的也大有人在，照樣可以做成功

    看來布朗尼是個可隨性製作的甜點，哈

    我看我下次直接拿瑞士妞跟麵粉來做好了，巧克力、糖都不加來試試看

2. 甜度一般，喜歡吃甜的，可以再多放一點糖

   尤其根據上述比例，很多人糖放得跟麵粉、巧克力一樣多，我放的比例算少

   但我的Dove黑巧克力多少還是有些甜度，我怕太甜沒得救，所以選擇少放

   不過我有想到，我在篩瑞士妞時，因為我的篩網很細，糖都篩不過，沒篩過的糖我就捨棄沒用了

   說不定那些糖再加進去，甜味可以剛好?!

   不過大家喜好甜度都不一樣，我自覺不喜歡太甜，都覺得甜味不夠

   但同住宿舍的J胖同事卻又說有甜...

   so…以後多做幾次不同糖份實驗好了

3. 最重要的檢討和最大的反省就是--> 做太少了!!!早知道這麼好吃，就應該做大一點！哈~

 

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總結：

布朗尼真的很簡單，看我做也知道我真的靠fu隨性配比例

大家快點動手做來吃吃看吧~